Kalorienarmes Gemüse Curry

Name: Kalorienarmes Gemüse Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 200g Brokkoli, in Röschen; 400ml Kokosmilch, light; 2 EL Currypulver; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Frische Lieblingsrezepte

Ich liebe es, ein schnelles und gesundes Gericht zuzubereiten, besonders an Tagen, an denen ich wenig Zeit habe. Dieses kalorienarme Gemüse Curry ist nicht nur voller Geschmack, sondern auch bunt und nährstoffreich. Die Kombination aus frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen bringt nicht nur Energie, sondern sorgt auch für ein warmes Wohlgefühl. Egal, ob als Hauptgericht oder Beilage – dieses Curry ist vielseitig und einfach zu machen.

Erstellt von

Paula Enders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T17:16:15.237Z

Als ich das erste Mal dieses kalorienarme Gemüse Curry zubereitet habe, war ich überrascht, wie viel Geschmack sich aus einfachen Zutaten entfalten kann. Ich wollte ein Gericht kreieren, das nicht nur gesund ist, sondern auch schnell zubereitet werden kann, und das Ergebnis war einfach fantastisch! Die Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten bringt Abwechslung auf den Teller und macht jeden Biss zu einem Genuss.

Besonders hilfreich fand ich es, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Das Curry lässt sich zudem hervorragend variieren – je nach Saison oder Vorrat kann man verschiedene Gemüsesorten verwenden. Finden Sie heraus, was Ihnen am besten schmeckt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frisch und bunt – das perfekte gesunde Gericht.
Einfach zuzubereiten und schnell gekocht.
Vielseitig und anpassbar nach persönlichem Geschmack.

Die Harmonie der Gewürze

Beim Zubereiten des Currys ist das Currypulver ein entscheidendes Element. Es bringt die Aromen zusammen und verleiht dem Gericht Tiefe. Verwende eine hochwertige Mischung, die Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander enthält, um den vollen Geschmack zu entfalten. Das kurzzeitige Anbraten des Currypulvers in der Pfanne vor dem Hinzufügen der Kokosmilch intensiviert die Aromen und lässt sie noch heller und frischer erscheinen.

Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du frisch gehackte Chili oder Chiliflocken hinzufügen. Diese sollten jedoch erst zusammen mit dem Currypulver zum anbraten kommen, damit sie ihr Aroma entfalten können. Achte darauf, die Schärfe an deinen persönlichen Geschmack anzupassen und beginne mit einer kleinen Menge, die du dann nach Belieben steigern kannst.

Das Gemüse richtig wählen

Für ein kalorienarmes Gemüse Curry ist die Auswahl des Gemüses entscheidend. Frisches, saisonales Gemüse sorgt nicht nur für eine farbenfrohe Präsentation, sondern auch für einen intensiveren Geschmack. Variiere die Gemüsesorten je nach Jahreszeit – zum Beispiel kannst du im Frühling Spargel und Erbsen, im Herbst Kürbis und Süßkartoffeln verwenden. Diese Vielfalt bringt unterschiedliche Texturen und saisonale Aromen in dein Curry.

Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du auch tiefgefrorenes Gemüse verwenden. Dieses ist bereits geputzt und oft genauso nährstoffreich wie frisches Gemüse. Achte darauf, es nur kurz zu garen, da gefrorenes Gemüse schneller weich wird. So bleibt es schön bissfest und du erhältst die optimale Konsistenz für dein Curry.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das kalorienarme Gemüse Curry benötigst:

Zutaten

1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
1 Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
200g Brokkoli, in Röschen
400ml Kokosmilch, light
2 EL Currypulver
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Stelle sicher, dass du alle Zutaten vorbereitest, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

So bereitest du das kalorienarme Gemüse Curry zu:

Gemüse anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.

Gemüse hinzufügen

Paprika, Zucchini, Karotten und Brokkoli hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten garen.

Curry zubereiten

Das Currypulver einstreuen und kurz mitbraten. Dann die Kokosmilch hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen.

Köcheln lassen

Das Curry bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Guten Appetit!

Du kannst das Curry auch mit Reis oder Quinoa servieren, um eine nahrhafte Mahlzeit zu kreieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du das Curry mit einigen Spritzern Limettensaft oder ein paar Chiliflocken verfeinern.

Vorbereiten und Lagern

Dieses Gemüse Curry lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst es am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren, wo es in den nächsten ein bis zwei Tagen seinen Geschmack weiterentwickelt. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Frische zu bewahren. Einfach vor dem Servieren kurz aufkochen lassen oder in der Mikrowelle erwärmen.

Wenn du das Curry länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Achte darauf, das Curry vollständig abkühlen zu lassen, bevor du es in Behältern oder Gefrierbeuteln einfrierst. So hält es sich bis zu drei Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und anschließend wie gewohnt erhitzen.

Serviervorschläge

Das kalorienarme Gemüse Curry schmeckt hervorragend zu Jasminreis oder Quinoa, die beiden Beilagen harmonieren perfekt mit dem cremigen Kokosgeschmack. Du kannst auch gebratenen Tofu hinzugeben, um eine proteinreiche Variante zu kreieren. Tofu blotten und würfeln, dann in einer separaten Pfanne anbraten, bis er goldbraun ist, und am Ende zum Curry geben.

Ein weiterer kreativer Serviervorschlag ist, das Curry in einem großen Salatblatt zu präsentieren. Verwende beispielsweise Romanasalat oder Kohlblätter als essbare Schalen. So bekommst du eine interessante Textur und ein handliches Gericht, das ideal für Buffets oder Grillpartys ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst saisonales Gemüse oder dein Lieblingsgemüse verwenden.

→ Ist das Curry vegan?

Ja, dieses Gericht ist komplett vegan und enthält keine tierischen Produkte.

→ Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Curry 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Curry einfrieren?

Ja, du kannst es in einem geeigneten Behälter bis zu 3 Monate einfrieren.