Pasta mit Rote-Bete-Pesto

Name: Pasta mit Rote-Bete-Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Rote Bete (gekocht oder geröstet); 50 g Walnüsse; 50 g Parmesan, gerieben; 2 Knoblauchzehen; 75 ml Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 400 g Pasta nach Wahl (z.B. Spaghetti oder Penne); Salz für das Nudelwasser

Hervorgehoben unter: Saisonale Lieblingsrezepte

Ich liebe es, Pasta mit saisonalen Zutaten zuzubereiten, und dieses Rote-Bete-Pesto hat schnell einen Platz in meinem Herzen gefunden. Es ist nicht nur farbenfroh, sondern bringt auch einen wunderbaren, erdigen Geschmack mit sich, der perfekt mit dem Nudeln harmoniert. Die Kombination aus Nüssen, Parmesan und Olivenöl sorgt für eine cremige Konsistenz, die das Gericht zu einem echten Genuss macht. Egal, ob als schnelles Mittagessen oder für ein besonderes Dinner – dieses Rezept ist einfach unschlagbar.

Erstellt von

Paula Enders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:28:11.801Z

Als ich zum ersten Mal Rote Bete in einem Pesto verwendet habe, war ich überrascht von der Kombination der Aromen. Die Süße der Rote Bete, kombiniert mit der Würze des Knoblauchs und des Parmesans, ergibt eine perfekte Balance. Eine kleine Prise Zitrone verleiht dem Pesto eine erfrischende Note.

Ich empfehle, die Rote Bete im Ofen zu rösten, anstatt sie zu kochen. So erhält sie eine intensivere Geschmacksnote und behält ihre schöne Farbe. Wenn du die Rote Bete bereits vorgekocht hast, kannst du diesen Schritt überspringen und trotzdem ein köstliches Pesto genießen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Intensive Erdfarbe und ein einzigartiger Geschmack durch die Rote Bete
Cremige Textur, die perfekt an der Pasta haftet
Schnell zubereitet und ideal für eine gesunde Mahlzeit

Die perfekte Rote Bete

Die Rote Bete ist der Star dieses Pestos und bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen einzigartigen erdigen Geschmack mit. Wenn du frische Rote Bete verwendest, achte darauf, sie zunächst gründlich zu schälen und zu kochen oder zu rösten. Geröstete Rote Bete verleiht dem Pesto eine leicht süßliche Note und einen intensiveren Geschmack. Koche sie etwa 30-40 Minuten, bis sie weich sind, oder röste sie mit etwas Olivenöl und Salz für ca. 25-30 Minuten im Ofen.

Für eine schnellere Zubereitung kannst du auch vorgekochte Rote Bete aus dem Supermarkt verwenden. Diese sind meist gleichwertig, jedoch achte darauf, dass sie ohne zusätzliche Gewürze oder Salze verpackt sind, um das natürliche Aroma nicht zu überdecken. Ich empfehle, vor der Zubereitung des Pestos einen kleinen Geschmacks-Test zu machen – manchmal kann es einen kleinen Unterschied in der Süße oder Erdigkeit geben, der die gesamte Sauce beeinflusst.

Nüsse für mehr Crunch

Die Walnüsse im Pesto sind nicht nur für die Textur wichtig, sondern tragen auch zur Nussigkeit des Geschmacks bei. Du kannst sie vor der Verwendung leicht rösten, um ihre Aromen zu intensivieren – dazu einfach in einer trockenen Pfanne einige Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und du ihren Duft wahrnimmst. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen, da dies zu einem bitteren Geschmack führen kann.

Wenn du Allergien hast oder einfach eine Alternative suchst, sind Mandeln oder Pinienkerne ebenfalls großartige Optionen. Pinienkerne verleihen dem Pesto eine besonders cremige Konsistenz, während Mandeln einen kräftigeren Geschmack beisteuern. Achte jedoch darauf, die Menge nicht zu verändern, um das Gleichgewicht von Geschmack und Konsistenz beizubehalten.

Aufbewahrung und Serviervariationen

Das fertige Rote-Bete-Pesto kann hervorragend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagere es in einem luftdichten Behälter, wo es bis zu einer Woche frisch bleibt. Um die Farbe und Frische zu bewahren, kannst du etwas Olivenöl obenauf gießen, bevor du den Deckel schließt. Eine simples aber effektives Mittel, um Oxidation zu verhindern und die Aromen zu bewahren, das ich immer empfehle.

Für eine kreative Variation kannst du das Pesto auch als Dip verwenden oder es auf geröstetem Brot zusammen mit etwas Feta servieren. Es passt wunderbar zu gegrilltem Gemüse oder als Begleitung zu Fischgerichten. Überlege auch, das Pesto mit einem Spritzer frischem Basilikum oder Kreuzkümmel zu verfeinern, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erkunden!

Zutaten

Für das Pesto

200 g Rote Bete (gekocht oder geröstet)
50 g Walnüsse
50 g Parmesan, gerieben
2 Knoblauchzehen
75 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Pasta

400 g Pasta nach Wahl (z.B. Spaghetti oder Penne)
Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Pasta kochen

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salze das Wasser großzügig und koche die Pasta nach Packungsanweisung al dente. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Pesto zubereiten

In einem Mixer die Rote Bete, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Zu einer glatten Paste pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta vermengen

Das Pesto unter die warme Pasta mischen, bis alles gut bedeckt ist. Sofort servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Variante kannst du geröstete Pinienkerne anstelle von Walnüssen verwenden. Das verleiht dem Pesto eine andere Geschmackstiefe. Außerdem kannst du das Pesto auch mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie verfeinern.

Der richtige Kochprozess

Um die Pasta perfekt al dente zu kochen, ist es wichtig, genügend Wasser zu verwenden. Ein Verhältnis von 1 Liter Wasser zu 100 g Pasta ist ideal. Achte darauf, das Wasser vollständig zum Kochen zu bringen, bevor du das Salz hinzufügst – dies hilft, die Pasta gleichmäßig zu würzen, und verhindert ein Verkleben. Wenn die Pasta fertig ist, solltest du sie kurz unter kaltem Wasser abspülen, wenn du eine klebrige Konsistenz vermeiden möchtest. Das gilt besonders für Sorten wie Penne oder Fusilli.

Die Kombination von Roter Bete mit Pasta bietet eine wunderbare Farb- und Geschmacksbalance. Während das Pesto leicht und erfrischend ist, gibt die Pasta den nötigen Biss. Um das Gericht aufzuwerten, kannst du etwas frisch geriebenen Parmesan über die fertige Pasta streuen – auch eine würzige Käsesorte wie Pecorino passt hervorragend dazu.

Tipps für die Textur

Eine glatte Konsistenz des Pestos ist entscheidend für den Genuss dieses Gerichts. Wenn das Pesto zu dick ist, füge einfach einen Esslöffel warmes Wasser hinzu, während du es pürierst. Das hilft, die Zutaten besser zu vermischen und eine homogenere Sauce zu erzeugen. Achte darauf, deine Mixer oder Küchenmaschinen nicht zu überfüllen; arbeite lieber in kleinen Portionen, damit sich die Zutaten besser vermischen können.

Falls das Pesto dennoch zu grob bleibt, kannst du es nach dem ersten Pürieren durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Dies gibt dir die Möglichkeit, eine samtige Textur zu erreichen, die ideal an den Nudeln haftet und sie umhüllt.

Ein festliches Gericht

Für ein gehobenes Dinner kannst du das Gericht mit gerösteten Pinienkernen und frischem Rucola garnieren. Diese Zutaten fügen nicht nur geschmackliche Tiefe hinzu, sondern sorgen auch für eine ansprechende Optik. Die nussigen Aromen der Pinienkerne und der leicht bittere Geschmack des Rucola harmonieren hervorragend mit dem süßlichen Pesto.

Zusätzlich kannst du die Pasta mit etwas Zitrone anrichten, um die Aromen aufzufrischen und einen spritzigen Kontrast zum erdigen Pesto zu schaffen. Serviere dazu einen trockenen Weißwein, der die Geschmäcker perfekt ergänzt und dein Gericht zu einem festlichen Erlebnis macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Rote Bete aus dem Glas verwenden?

Ja, vorgekochte Rote Bete aus dem Glas ist eine praktische Option und spart Zeit.

→ Wie lange ist das Pesto haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Pesto etwa 4-5 Tage.

→ Kann ich das Pesto einfrieren?

Ja, das Pesto kann problemlos eingefroren werden. In einem luftdichten Behälter hält es sich bis zu 3 Monate.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, ersetze den Parmesan durch einen veganen Käse oder Hefeflocken für einen ähnlichen Geschmack.