Auberginenauflauf ohne Fleisch

Name: Auberginenauflauf ohne Fleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400g Tomatensauce; 200g geriebener Mozzarella; 150g Parmesan, frisch gerieben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 TL Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200ml Bechamelsauce (selbstgemacht oder fertig)

Hervorgehoben unter: Seelenfutter aus der Küche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren und das Resultat ist dieser köstliche Auberginenauflauf ohne Fleisch. Während ich die Auberginen in Scheiben schnitt, füllte der köstliche Duft bereits meine Küche. Die Verbindung von aromatischen Gewürzen, cremiger Bechamelsauce und geschmolzenem Käse sorgt für ein wahrhaftiges Geschmackserlebnis. Ob als Hauptgericht oder Beilage, dieser Auflauf ist eine hitzige Empfehlung auf jedem Tisch. Jeder Biss bringt mich zurück zu den warmen Sommertagen, die ich in der mediterranen Sonne verbracht habe.

Erstellt von

Paula Enders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:16:21.361Z

Als ich den Auberginenauflauf das erste Mal zubereitete, war ich skeptisch, ob er ohne Fleisch schmecken würde. Doch die Kombination aus frischen Kräutern, Tomatensauce und würzigem Käse hat mich überrascht. Ich ließ die Auberginen vorher etwas schwitzen, damit sie weniger Wasser ziehen, was den Auflauf perfekt macht.

Beim Schichten des Auflaufs experimentierte ich mit verschiedenen Käsesorten, was dem Gericht zusätzliche Aromen verlieh. Ein weiterer Tipp: Verliere beim Überbacken nie die Geduld. Lass ihn ruhig ein paar Minuten länger im Ofen, damit die Oberseite schön goldbraun wird. Das gibt dem Auflauf den letzten Schliff!

Warum du diesen Auflauf lieben wirst
Harmonische Geschmacksnuancen durch frische Zutaten
Vielseitig einsetzbar – perfekt auch für Gäste
Einfache Zubereitung – ideal für jeden Koch

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind der Star dieses Auflaufs und tragen wesentlich zu dessen Geschmack und Textur bei. Sie sind von Natur aus leicht bitter, was durch das Vorbereiten mit Salz gemildert wird. Wenn du die Auberginen 15 Minuten ruhen lässt, entziehst du ihnen nicht nur Wasser, sondern auch einige Bitterstoffe. Das Salzen hilft zudem, eine bessere Konsistenz zu erreichen, sodass sie beim Backen schön zart, aber nicht matschig sind. Ich empfehle, frische, glänzende Auberginen auszuwählen, da diese den besten Geschmack haben.

Zusätzlich kannst du die Auberginen auch leicht panieren, um eine ausgeglichenere Textur zu erreichen. Eine Mischung aus Paniermehl und Parmesan kann nach dem Salzen über die Scheiben gestreut werden und vor dem Braten die Oberfläche knusprig machen. Diese knusprige Schicht verleiht dem Auflauf eine zusätzliche Geschmacksdimension und einen schönen Kontrast zur cremigen Bechamelsauce.

Variationen und Anpassungen

Der Auberginenauflauf kann leicht an verschiedene Geschmäcker oder diätetische Bedürfnisse angepasst werden. Anstelle von Mozzarella kann auch ein veganer Käse oder eine Mischung aus Nussmus und Hefeflocken verwendet werden, um eine ähnliche cremige Textur zu erzielen. Wenn du den Auflauf noch proteinreicher gestalten möchtest, füge Linsen oder Quinoa hinzu, die zwischen den Schichten verteilt werden.

Für eine zusätzliche Geschmacksnote probiere, die Tomatensauce mit roten Paprika oder Spinat zu ergänzen. Das gibt nicht nur mehr Farbe, sondern erhöht auch die Nährstoffdichte des Gerichts. Du kannst auch frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie in die Schichten einarbeiten, um einen frischeren Geschmack zu erhalten.

Lagerung und Serviervorschläge

Der Auberginenauflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und eignet sich ideal zum Einfrieren. Du kannst ihn bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Damit der Auflauf beim Aufwärmen nicht zu trocken wird, empfehle ich, ihn in Folie eingewickelt bei niedriger Temperatur (160°C) im Ofen zu erhitzen, bis er durchgehend heiß ist. So bleibt die Textur von Käse und Sauce optimal erhalten.

Serviere den Auflauf mit einem frischen grünen Salat oder knusprigem Brot, um die köstlichen Aromen abzurunden. Ein Spritzer frischer Zitrone kann zusätzliche Frische bringen und die Geschmäcker lebendiger machen. Für ein vollständiges Menü wäre ein aromatisches Risotto oder ein leichter Beilagensalat der perfekte Begleiter zu diesem Hauptgericht.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigst du für deinen Auberginenauflauf ohne Fleisch:

Zutaten

2 große Auberginen
400g Tomatensauce
200g geriebener Mozzarella
150g Parmesan, frisch gerieben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200ml Bechamelsauce (selbstgemacht oder fertig)

All diese Zutaten ergeben einen herzhaften und reichhaltigen Auflauf, der jeden begeistern wird.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Auberginenauflaufs:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dies entzieht ihnen das Wasser und verhindert, dass der Auflauf zu wässrig wird.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Tomatensauce und Gewürze hinzufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform fetten und abwechselnd Auberginenscheiben, die Tomatensauce und die Bechamelsauce sowie den Käse schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Servieren

Den Auflauf kurz abkühlen lassen, bevor er serviert wird. Dies hilft, die Schichten beisammenzuhalten und macht ihn einfacher zu portionieren.

Ein herrlicher Auflauf, den du unbedingt ausprobieren solltest! Bon Appétit!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten und Kräutern, um deinem Auflauf eine persönliche Note zu verleihen.

Tipps zur Bechamelsauce

Die Bechamelsauce ist ein essentieller Bestandteil dieses Auflaufs und trägt zur Cremigkeit bei. Achte darauf, dass du die Butter in einem gleichmäßigen Tempo schmilzt, bevor du das Mehl hinzufügst, um Klumpen zu vermeiden. Nach etwa 1-2 Minuten rühren solltest du die Milch nach und nach eingießen, während du konstant rührst, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.

Wenn du keine Zeit hast, eine Bechamelsauce selbst zuzubereiten, kannst du auch eine fertige Sauce verwenden. Achte darauf, eine hochwertige, ungewürzte Sauce zu wählen, damit du den Geschmack des Auflaufs nicht überlagerst. Wenn du es würzig magst, verfeinere die Sauce mit Muskatnuss oder einer Prise Cayennepfeffer.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiges Problem bei Auberginenaufläufen ist, dass die Auberginen beim Backen zu viel Wasser abgeben. Dies kannst du durch das Vor-Salzen und Ruhen der Auberginen verhindern. Wenn du nach dem Auslegen der Auberginen feststellst, dass sie immer noch sehr wässrig sind, trockne sie mit einem Küchentuch ab, bevor du mit der Schichtung beginnst.

Ein weiterer Fehler kann ein überbackener Auflauf sein, der an Innenfeuchtigkeit verliert. Achte darauf, die Backzeit einzuhalten und die Oberseite des Auflaufs rechtzeitig zu goldbraun zu backen. Falls du siehst, dass der Käse zu schnell bräunt, kann ein Stück Alufolie helfen, den Auflauf vor zusätzlicher Hitze zu schützen und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Schichtungstipps

Eine kluge Schichtung der Zutaten ist entscheidend für den besten Geschmack. Beginne mit einer dünnen Schicht Tomatensauce am Boden der Auflaufform, um das Festkleben zu vermeiden. Achte auch darauf, dass du die Auberginenscheiben überlappend anordnest, damit jeder Bissen auch das volle Aroma der verschiedenen Schichten einfängt.

Zwischen den Schichten kannst du die Gewürze leicht variieren, um mehr Tiefe zu erzeugen. Sollte die Bechamelsauce nicht ausreichen, um alle Schichten zu bedecken, koche ruhig etwas mehr und verteile sie gleichmäßig, um sicherzustellen, dass der Auflauf nicht austrocknet und schön cremig bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Zucchini oder Paprika passen wunderbar zu diesem Auflauf.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan zubereiten?

Ersetze die Käsesorten durch vegane Alternativen und verwende eine pflanzliche Bechamelsauce.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, bereite ihn vor und stelle ihn im Kühlschrank auf, der Auflauf kann auch gut eingefroren werden.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Der Auflauf hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, solltest du Reste haben.